1. Mettiamo i ceci in una ciotola di acqua e lasciamoli in ammollo per circa 12 ore.
2. Tritiamo finemente carote, sedano e cipolla.
3. Scaldiamo un po’ d’olio d’oliva in una pentola e versiamoci il trito di carote e cipolla.
4. Facciamo soffriggere insieme allo spicchio d’aglio intero.
5. Versiamo anche i ceci e mescoliamo bene per distribuire gli ingredienti in modo uniforme.
6. Copriamo con il brodo vegetale, e portiamo a ebollizione continuando la cottura con la fiamma bassa per un paio d’ore circa, finché i ceci non saranno morbidi e il liquido ridotto, ma non troppo.
7. A metà cottura aggiungiamo la salvia intera.
8. Aggiustiamo di sale, impiattiamo con un giro d’olio e una macinata di pepe, volendo anche con dei crostini o pane secco.

Volendo è possibile usare un cucchiaio di concentrato di pomodoro.