Korokke

sbucciare le patate e metterle a bollire in acqua leggermente salata
tritare la cipolla e farla imbiondire in una padella a fuoco dolce con un cucchiaio di olio
aggiungere la carne trita e farla rosolare spezzando la massa con un cucchiaio di legno
cuocere fino a che la carne non risulta bruna e cotta, far asciugare l’eventuale acqua
quando le patate sono cotte (uno stuzzicadenti penetra facilmente) scolarle e lasciarle 5 minuti nel colapasta
rimetterle nella pentola calda e schiacciarle grossolanamente con uno schiacciapatate (quando sono ancora calde), aggiungere il burro, la carne con la cipolla e aggiustare di sale e di pepe, poi aggiungere un uovo
mescolare bene e formare delle polpette ovali un po’ schiacciate al centro, oppure formare dei cilindri di circa sei cm di lunghezza e quattro cm di diametro
passare ogni korokke prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e poi nel panko, per impanarle come delle cotolette
friggere le korokke per qualche minuto fino a che non assumono un bel colore dorato (gli ingredienti all’interno sono già cotti, non c’è bisogno di friggerle per molto tempo)
scolare su carta assorbente e servire subito calde con sopra un po’ di salsa tonkatsu

Ricettario Papabre